Νέα επιχειρηματική ευκαιρία... κρύβει η επαρχία

Νέα επιχειρηματική ευκαιρία... κρύβει η επαρχία
Υπολογίζεται ότι συνολικά θα κοστίσει ανά στρέμμα το μέγιστο 3.500 ευρώ

Νέα επιχειρηματική δραστηριότητα αναπτύσσεται στην Ελλάδα: τα σαλιγκάρια Helix –Aspersa Muller, ένα είδος βιομηχανικής εκμετάλλευσης που παρουσιάζει την μεγαλύτερη και ακριβότερη ζήτηση παγκοσμίως. Είναι από τα πιο διαδεδομένα είδη σαλιγκαριού που συναντάμε στη Μεσογειακή λεκάνη και αποτελεί το 80% της εκτροφής σαλιγκαριών της Ευρώπης. Η επιλογή του έχει γίνει, διότι έρχεται πρώιμα σε πλήρη ανάπτυξη (εντός 12 μηνών), ενώ το σημαντικότερο χαρακτηριστικό του είναι η αναπαραγωγική του ικανότητα (έως 120 αβγά ετησίως).

Το Διεθνές Ιταλικό Ινστιτούτο

Το Διεθνές Ινστιτούτο Σαλιγκαροτροφίας ιδρύεται το 1973 στο Cherasco, στην περιοχή του Τορίνο, στη Βόρεια Ιταλία, ως Κέντρο Σαλιγκαροτροφίας και ύστερα από ένα χρόνο θα γίνει το Διεθνές Ινστιτούτο της Σαλιγκαροτροφίας του Cherasco. Διευθύνεται από τον κ. Giovanni Avagnina, με σπουδές Κτηνιατρικής, ο οποίος και το ίδρυσε. Το Ιταλικό Ινστιτούτο διαφέρει με τα υπόλοιπα σαλιγκαροτροφία, καθώς υιοθετεί την καλλιέργεια σε ελεύθερη γη χωρίς σκεπάσματα με τεχνολογία απόλυτα βιολογική

Το 1978 ιδρύει τον Εθνικό Συνεταιρισμό Εκτροφέων, που αναγνωρίζεται αμέσως από την Α.Ι.Α (Υπουργείο Περιβάλλοντος) και καθιερώνεται ως διαχειριστής και υπεύθυνος πολλών ιταλικών εταιριών εκτροφής. Μετατρέπει και εμπορευματοποιεί τα σαλιγκάρια και αναπτύσσει δραστηριότητες συμβουλευτικής και τεχνικής επίβλεψης στην Ιταλία και στο εξωτερικό για λογαριασμό νομικών προσώπων και ιδιωτικών εταιρειών.

Το ιταλικό μοντέλο ακολουθούν πολλές χώρες όπως: η Ιταλία, η Γερμανία, η Γαλλία, η Πολωνία, η Ισπανία, η Πορτογαλία, η Αλβανία, η Βουλγαρία, η Σουηδία, η Ελβετία, η Κίνα, το Περού, η Σερβία, το Εκουαδόρ και η Κύπρος.

Το πλεονέκτημα της εκτροφής σαλιγκαριού είναι ότι δεν επηρεάζεται από το υψόμετρο του εκτροφείου (πεδινό –ορεινό), αλλά εκτρέφεται σε επίπεδα ή επικλινή εδάφη.

Μικρό το απαραίτητο κεφάλαιο... μεγάλη η απόδοση

Σύμφωνα με πληροφορίες το αρχικό κόστος εγκατάστασης εξαρτάται από την κατάσταση που βρίσκεται το χωράφι που πρόκειται να γίνει η σαλιγκαροτροφία. Συγκεκριμένα, πριν αρχίσει η διατροφή, πρέπει στο χωράφι να γίνουν οι απαραίτητες εργασίες όπως: περίφραξη, τοποθέτηση λαμαρινών και τεχνικής βροχής, λίπανση-απολύμανση και τοποθέτηση πασσάλων. Υπολογίζεται ότι συνολικά θα κοστίσει ανά στρέμμα το μέγιστο 3.500 ευρώ.

Οι ώρες εργασίας που θα χρειαστούν στο εκτροφείο εξαρτάται από τα στρέμματα

Στα 3 στρ -------------- 390 ώρες
Στα 5 στρ -------------- 820 ώρες
Στα 10 στρ -------------- 1.550 ώρες

Η αποδοτικότητα, σύμφωνα με τα στοιχεία, έχει ως εξής: από χώρο εκτροφής ενός (1) στρέμματος στον οποίο θα τοποθετηθούν 5.000 μάνες θα υπάρξει παραγωγή το χρόνο από 1.000 έως 1.500 κιλά, ενώ παράλληλα από 2ο χρόνο το μικτό κέρδος ανά στρέμμα το έτος υπολογίζεται σε 4.400 ευρώ, ενώ το καθαρό κέρδος ανά στρέμμα το έτος υπολογίζεται σε 3.500 ευρώ.



ΦΕΡΕΟΙΚΟΣ HELIX

Ο κ. Δημήτρης Τσίτας είναι ένας από τους 20 εκτροφείς που ασχολείται με την εκτροφή σαλιγκαριών στην Ελλάδα. Μιλώντας στη Voria.gr εξομολογείται «Πριν 2 χρόνια, αν μου έλεγε κάποιος ότι θα αφήσω τη δουλειά μου, για να ασχοληθώ με την εκτροφή σαλιγκαριών, θα γελούσα». Ο κ. Τσίτας ήταν τραπεζικός υπάλληλος περίπου για 10 χρόνια. «Η ιδέα ξεκίνησε μετά από αναζήτηση μέσα από το διαδίκτυο, όχι συγκεκριμένα για τα σαλιγκάρια, αλλά ψάχνοντας να βρω κάτι πρωτότυπο-πρωτοποριακό. Μετά από κάποια συνάντηση με την κα Βλάχου στην Κόρινθο (αντιπρόσωπο του Ινστιτούτου στην Ελλάδα) αποφασίσαμε ότι μπορούσαμε να ανταποκριθούμε σε κάτι τέτοιο και να το ξεκινήσουμε», συμπληρώνει ο κ. Τσίτας.



Αξίζει να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη εκτροφή ονομάζεται «Ανοιχτού Βιολογικού Κύκλου Σαλιγκαροτροφεία», καθώς το σαλιγκάρι μεγαλώνει μέσα στα πάρκα (βραγιές), όπως ακριβώς θα μεγάλωνε, αν βρίσκονταν έξω στην φύση, τρώγοντας βέβαια τροφές οι οποίες περιλαμβάνουν μόνο πράσινα φυτά πέρκο, ουγγρικό γουλί, ηλιόσπορους, τριφύλλι, ραδίκια, καθώς και συμπληρωματικά κολοκυθάκια, μελιτζάνες, λάχανα, φύλλα από μπρόκολα-κουνουπίδια, καρότα κ.λπ

Η εγκατάσταση, το στήσιμο του εκτροφείου του ξεκίνησε τον Απρίλιο του 2009 στο Δασοχώρι της Ξάνθης νότια του νομού (500 μ. από την θάλλασα) και πολύ κοντά στο δέλτα του ποταμού Νέστου, μετά από την υπογραφή του συμβολαίου του με την εταιρία Φερέικος-Χέλιξ (γενικός αντιπρόσωπος στην Ελλάδα με έδρα την Κόρινθο) του Διεθνούς Ινστιτούτου Σαλιγκαροτροφείας με έδρα το Κεράσκο της Ιταλίας.

Η εγκατάσταση

Η εγκατάσταση περιλαμβάνει μία εξωτερική περίφραξη με πασάλους, πλέγμα και λαμαρίνες, ώστε να αποτρέπονται να εισβάλουν μέσα στο εκτροφείο πιθανοί εχθροί των σαλιγκαριών, την εσωτερική διαμόρφωση των βραγιών (40 το σύνολο) μέσα στις οποίες ζούνε και μεγαλώνουν-αναπαράγονται τα σαλιγκάρια, καθώς και ένα αρδευτικό δίκτυο για το πότισμα των φυτών (τροφή των σαλιγκαριών) - δρόσισμα των σαλιγκαριών.

Η εγκατάσταση καλύπτει έκταση 10.000 τ.μ. «Η περιοχή μας θεωρείται από τις πλέον ιδανικές για την εκτροφή σαλιγκαριού, καθώς διαθέτει ακόμα και τους καλοκαιρινούς μήνες πολύ υγρασία, κάτι το οποίο ευνοεί τα σαλιγκάρια», υπογραμμίζει στη Voria.gr ο κ. Τσίτας και προσθέτει «στην παρούσα φάση βρισκόμαστε σε περίοδο τους τέλους της αναπαραγωγής των σαλιγκαριών και λίγο πριν τα σαλιγκάρια τα οποία έχουν γεννηθεί να πέσουν σε χειμερία νάρκη».



«Η όλη εγκατάσταση μάς κόστισε κάτι παραπάνω από 40.000 ευρώ, όχι πολλά, αν αναλογισθεί κανείς ότι με βάση τη μέση στρεμματική απόδοση και την τρέχουσα τιμή του σαλιγκαριού», τονίζει ο κ. Τσίτας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τιμές οι οποίες ισχύουν για το τρέχων έτος είναι δύο και ορίζονται κάθε χρόνο με τον ίδιο τρόπο. Για σαλιγκάρια των οποίων το στόμιο έχει διάμετρο έως και 25χιλ. είναι 3,5 ευρώ το κιλό, αν είναι μεγαλύτερο από 25χιλ η τιμή διαμορφώνεται στα 3,7 ευρώ το κιλό.

«Αντιλαμβάνεστε επομένως ότι μπορώ να κάνω απόσβεση μέσα στους πρώτους 18-20 μήνες», καταλήγει ο κ. Τσίτας.

Χριστίνα Καραμανίδου

Παραγωγή σαλιγκαριών

Υπό κατασκευή το πρώτο εκτροφείο στην Κομοτηνή

Τα σαλιγκάρια αποτελούν ένα υψηλής αξίας προϊόν διατροφής, με συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση. Τα τελευταία χρόνια εκτιμάται όλο και περισσότερο η γαστρονομική και θρεπτική αξία του σαλιγκαριού. Επίσης, σε πολλές περιπτώσεις τα σαλιγκάρια έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων αλλά και για την παρασκευή καλλυντικών.
Η εκτροφή σαλιγκαριών είναι ένας κλάδος ζωικής παραγωγής με μεγάλες προοπτικές ανάπτυξης τα επόμενα χρόνια. Η αυξημένη συζήτηση σαλιγκαριών στις χώρες της Ευρωπαϊκής ένωσης δημιουργεί τις προϋποθέσεις για εξασφαλισμένη πώληση των παραγόμενων σαλιγκαριών σε ιδιαίτερα υψηλές τιμές.
Όλα τα παραπάνω δεδομένα κάνουν φανερή την ανάγκη για τη δημιουργία μονάδων εκτροφής σαλιγκαριών. Η ενασχόληση με την εκτροφή σαλιγκαριών απαιτεί γνώσεις αναφορικά με τον βιολογικό κύκλο και την φυσιολογία των σαλιγκαριών ενώ η εγκατάσταση του εκτροφείου γίνεται με συγκεκριμένες τεχνικές προδιαγραφές.
Όλα αυτά τα θέματα θα αναπτυχθούν στην ημερίδα με θέμα: «Ανοιχτά Εκτροφεία Σαλιγκαριών Ολοκληρωμένου Βιολογικού Κύκλου», που θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 21 Φεβρουαρίου στις 11 το πρωί στο Δημοτικό Αμφιθέατρο Ξάνθης, στην πλατεία Διοικητηρίου. Η εκδήλωση διοργανώνεται από την εταιρεία- αντιπρόσωπο του Διεθνούς Ινστιτούτου Σαλιγκαροτροφίας του Κεράσκο Ιταλίας FEREIKOS-HELIX με έδρα την Κόρινθο. Με την υπεύθυνη της εταιρείας κ. Παναγιώτα Βλάχου συζητά σήμερα ο «Παρατηρητής» για την εκτροφή σαλιγκαριών αλλά και για τις προϋποθέσεις της.

Άννα Βλάχου, υπεύθυνη εταιρείας FEREIKOS-HELIX: «Δυναμική παραγωγή η σαλιγκαροτροφία»

ΠτΘ: Πώς αποφασίσατε, κ. Βλάχου, να ασχοληθείτε με το συγκεκριμένο τομέα;
Π.Β.: Βρήκα το ενδιαφέρον ξεκινώντας από κάτι που συνέβη και είναι λίγο αστείο. Πριν από λίγα χρόνια μου τηλεφώνησε η αδελφή μου που βρισκόταν στην Ελβετία και μου είπε ότι είχε φάει οκτώ σαλιγκάρια και τα είχε πληρώσει 37 ευρώ. Οπότε σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω το πτυχίο μου, εφόσον είμαι καθηγήτρια Ιταλικής Φιλολογίας, και να συνδεθώ άμεσα με το Διεθνές Ινστιτούτο το οποίο εδρεύει στην Ιταλία. Οπότε με βοήθησε πάρα πολύ η γνώση της ξένης γλώσσας αλλά και το επιχειρηματικό μικρόβιο που είχα από μικρή.

ΠτΘ: Η σαλιγκαροτροφία είναι δυναμική παραγωγή;
Π.Β.: Είναι δυναμική. Όπως λέω πάντα αξίζει να ασχοληθεί κανείς μόνο και όταν έχει τις προϋποθέσεις. Βεβαίως και δεν είναι εύκολη δουλειά, γιατί έχουμε να κάνουμε και με ζωντανό οργανισμό, αλλά και με οπωροκηπευτικά. Είναι ένας συνδυασμός στην πραγματικότητα μεταξύ αγροτικού και κτηνοτροφικού τομέα.

ΠτΘ: Τι είναι τα ανοικτά εκτροφεία σαλιγκαριών;
Π.Β.: Τα ανοικτά εκτροφεία σαλιγκαριών είναι χωρίς σκεπάσματα, δεν είναι θερμοκήπιο. Τα σαλιγκάρια ζουν σε αυτά σε ένα φυσικό περιβάλλον ελεγχόμενο όμως διότι βρίσκονται ανάμεσα σε βραγιές. Βραγιές ονομάζουμε τα παρτέρια, τα πεζούλια στα οποία σπέρνουμε τους πιστοποιημένους σπόρους και εκεί βόσκουν και τρέφονται τα σαλιγκάρια.

Προϋποθέσεις για την δημιουργία εκτροφείου

ΠτΘ: Υπάρχουν κάποιοι παράγοντες που επηρεάζουν την εκτροφή σαλιγκαριών;
Π.Β.: Κατ’ αρχήν δεν μας επηρεάζει αν το χωράφι μας είναι ορεινό ή πεδινό, όπως επίσης δεν μας επηρεάζει αν βρίσκεται στη Νότιο Ελλάδα ή στη Βόρεια. Για να σας δώσω μια εικόνα, στα εξήντα εκτροφεία που βρίσκονται αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα, τα είκοσι λειτουργούν ήδη από την προηγούμενη χρονιά και τα σαράντα είναι υπό κατασκευή, έχουμε εκτροφεία σε νησιά όπως η Κρήτη και η Κως, υπάρχουν εκτροφεία σε Πελοπόννησο, Στερεά Ελλάδα, Μακεδονία, αλλά και στη Θράκη. Συγκεκριμένα, υπό κατασκευή είναι το πρώτο εκτροφείο και στην Κομοτηνή. Βασικές προϋποθέσεις για να γίνει ένα εκτροφείο είναι να έχουμε ένα δικό μας χωράφι ικανοποιητικής έκτασης για παράδειγμα ένα χωράφι πέντε στρεμμάτων, που παρέχει ένα επί πλέον επαγγελματικό εισόδημα, μας ενδιαφέρει και το χωράφι να είναι κατάλληλο, αλλά κυρίως να υπάρχει δική μας εγκατάσταση νερού. Να πω ότι σε αυτό το σημείο υπάρχει ένα πλεονέκτημα στη Βόρεια Ελλάδα έναντι της Πελοποννήσου που είμαστε εμείς. Υπάρχουν στη Βόρεια Ελλάδα ποτάμια, λίμνες, γεωτρήσεις που κάποιος μπορεί να εξυπηρετηθεί χωρίς να πληρώσει υπέρογκα ποσά για νερό, αλλά και η ποιότητα νερού είναι καλύτερη, μιλάμε για καθαρά νερά στη Βόρεια Ελλάδα έναντι της Πελοποννήσου όπου έχω καλύτερη γνώση.

ΠτΘ; Εκτρέφετε συγκεκριμένα είδη σαλιγκαριών;
Π.Β.: Ναι είναι ένα συγκεκριμένο είδος το οποίο λέγεται Helix aspersa και το οποίο έχει επιλεγεί για τρεις λόγους. Κατ’ αρχήν μπορεί να ζήσει σε οποιεσδήποτε κλιματικές συνθήκες, αναπτύσσεται πλήρως μέσα σε ένα χρόνο, δηλαδή γίνεται μάνα πολύ σύντομα και το τελευταίο ότι έχει μεγάλη αναπαραγωγική ικανότητα, μπορεί να κάνει μέχρι και 120 αυγά ετησίως.

ΠτΘ: Πώς γίνεται η εκτροφή;
Π.Β.: Η καθημερινότητα βασίζεται κυρίως στον έλεγχο της περιμετρικής μας περίφραξης, όπως λέω να κάνουμε τον καθημερινό επιτόπιο έλεγχο, γιατί μόνο μέσα από αυτόν μπορεί να αποκτήσει κάποιος εμπειρία. Από εκεί και πέρα οι εργασίες, δεν είναι βαριές, δεν απαιτούν βαριά μηχανήματα. Πρέπει να καθαρίζουμε τους διαδρόμους ανάμεσα στις βραγιές με το φρεζάκι, πρέπει να κλαδεύουμε τα κηπευτικά ανά διαστήματα με το χορτοκοπτικό. Αυτές είναι οι καθημερινές δουλειές και από εκεί και πέρα υπάρχουν οι βασικές εργασίες που αφορούν στην μεταφορά των σαλιγκαριών από τις βραγιές αναπαραγωγής στις βραγιές πάχυνσης όπως επίσης και η συγκομιδή που αφορά στο μάζεμα, στο στέγνωμα και στη συσκευασία των σαλιγκαριών.

ΠτΘ: Όλη αυτή η δουλειά τι προσωπικό απαιτεί, αλλά και τι ωράριο σε καθημερινή βάση;
Π.Β.: Εξαρτάται από τα στρέμματα που εκτρέφει κάποιος. Για παράδειγμα για δέκα στρέμματα εκτροφής σαλιγκαριών χρειαζόμαστε έναν εργάτη πλήρους απασχόλησης και έναν μερικής, όπως χαρακτηριστικά λέει και το Ινστιτούτο θέλουμε ενάμισι άνθρωπο. Η καθημερινότητα απαιτεί όμως δύο ώρες εργασίας αλλά μπορεί και έξι. Τους χειμερινούς μήνες δεν χρειάζεται απαραίτητα η παρουσία μας εκεί, δηλαδή αν χιονίσει δεν είναι απαραίτητο να βρισκόμαστε στο εκτροφεία γιατί τα σαλιγκάρια ούτως ή άλλως θα πέσουν σε χειμέρια νάρκη.

Παραγωγή και διάθεση

ΠτΘ: Ποια μπορεί να είναι η απόδοση μιας μονάδας εκτροφής σαλιγκαριών;
Π.Β: Βάσει των στατιστικών στοιχείων του Ινστιτούτου κυμαίνεται από χίλια κιλά μέχρι και χίλια πεντακόσια κιλά το μέγιστο ανά στρέμμα.

ΠτΘ: Και η διάθεσή τους;
Π.Β.: Εμείς ως εταιρεία με κάθε εκτροφείο ξεχωριστά κάνουμε ένα συμφωνητικό, ένα συμβόλαιο, αυτό είναι συμβολαιακή καλλιέργεια, η οποία αφορά στην εξασφαλισμένη διάθεση του προϊόντος από την πλευρά του εκτροφέα. Ως εταιρεία εξάγουμε όλη την παραγωγή.

ΠτΘ: Και η τιμή τους;
Π.Β.: Η φετινή τιμή τους είναι 3,75 ευρώ το κιλό με μια αύξηση που είχαμε την προηγούμενη χρονιά συν 2%.

Ζήτηση και προσφορά

ΠτΘ: Οι τιμές τους επηρεάζονται από τη ζήτηση;
Π.Β.: Αυτή τη στιγμή στην παγκόσμια αγορά καλύπτουμε μόνο το 10% οπότε εννοείται ότι και εδώ παίζει ρόλο η προσφορά και η ζήτηση. Η τιμή που κάποιος μπορεί να βρει ακόμη και σε ένα ελληνικό εστιατόριο είναι πάρα πολύ υψηλή. Τα σαλιγκάρια βέβαια αυτά είναι ποιοτικά ελεγμένα και σαφώς έχουν πιστοποιηθεί, κάτι που εμείς δίνουμε στους εκτροφείς μας.

ΠρΘ: Μέχρι σήμερα είστε ευχαριστημένη από την ανταπόκριση του κόσμου;
Π.Β.: Γενικότερα μπορώ να πω ότι είμαι ευχαριστημένη από το ενδιαφέρον του κόσμου αλλά και προβληματισμένη. Μου κάνει εντύπωση ότι μέχρι σήμερα μας έχουν επισκεφθεί πάνω από 4000 άνθρωποι γεγονός που σημαίνει ότι ο πρωτογενής τομέας δεν πάει καλά, οπότε οι ενασχολούμενοι με αυτόν ψάχνουν να βρουν μια κάποια εναλλακτική καινοτόμο καλλιέργεια. Υπάρχουν εκτροφείς που από τον καπνό στράφηκαν στην εκτροφή σαλιγκαριών. Αυτή τη στιγμή, επειδή η ανάπτυξη είναι μεγάλη, έχουμε καταφέρει ως εταιρεία να έχουμε αντιπροσώπους, εκ των οποίων ο ένας βρίσκεται στην περιοχή της Θράκης στην Ξάνθη, είναι και ο ίδιος εκτροφέας, αλλά και μας αντιπροσωπεύει για την εξυπηρέτηση του κόσμου πιο άμεσα και πιο εύκολα λόγω της απόστασης από την Κόρινθο.

ΠτΘ: Με τα προβλήματα που σήμερα παρουσιάζει η γεωργία θα μπορούσε κάποιος να στραφεί σε μια δυναμική παραγωγή όπως αυτή των σαλιγκαριών…
Π.Β.: Είναι μια καλή σκέψη αλλά όπως πολλές φορές λέω είμαστε ακόμη στην αρχή. Για την Ελλάδα είναι κάτι καινούργιο και καινοτόμο. Ακόμη και οι γειτονικές μας χώρες έχουν πάνω από δέκα χρόνια που συνεργάζονται με το Διεθνές Ινστιτούτο με πολύ καλά αποτελέσματα. Οπότε κάποιος καλό είναι να ενημερωθεί, να κάνει έρευνα χωρίς όμως να μείνει μόνο στον ενθουσιασμό, γιατί αυτός δεν φθάνει. Θέλει και δουλειά, είναι δύσκολη δουλειά, απαιτεί υπομονή, γιατί δεν έχουμε αποτελέσματα από τη μια μέρα στην άλλη και βέβαια θέλει και τις σωστές προϋποθέσεις, το χωράφι και το νερό.

ΠτΘ: κ. Βλάχου σας ευχαριστούμε πολύ.
Π.Β.; Κι εγώ σας ευχαριστώ.



*Διεθνές Ινστιτούτο Σαλιγκαροτροφίας

«Το Διεθνές Ινστιτούτο Σαλιγκαροτροφίας εδρεύει στο Κεράσκο της Ιταλίας. Αντιπροσωπεύεται σε 33 χώρες μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα με τη δική μας εταιρεία και η εμπειρία τους στον τομέα αφορά σε 39 χρόνια. Η δουλειά του Ινστιτούτου στην πραγματικότητα είναι να καθοδηγεί τους νέους εκτροφείς τεχνικά αλλά και επιστημονικά»
Συγκεκριμένα το Διεθνές Ινστιτούτο Σαλιγκαροτροφίας ιδρύεται το 1973 στο Cherasco, στην περιοχή του Τορίνο, στη Βόρεια Ιταλία, ως Κέντρο Σαλιγκαροτροφίας και ύστερα από ένα χρόνο θα γίνει το Διεθνές Ινστιτούτο της Σαλιγκαροτροφίας του Cherasco. Διευθύνεται από τον κ. Giovanni Avagnina, με σπουδές Κτηνιατρικής, ο οποίος και το ίδρυσε.

Βουλγαρία: Αψηφά την οικονομική ύφεση η ζήτηση για σαλιγκάρια

9 |10 |2009 12:19


Σε ένα ήσυχο κομμάτι γης χωρίς κατοίκους, στη φάρμα του Krasimir Kostov συντελείται αθόρυβα μια πληθυσμιακή έκρηξη καθώς πάνω από ένα εκατομμύριο σαλιγκάρια, που κρύβονται από τον ήλιο κάτω από ξύλινες σανίδες, μασουλούν το δρόμο τους προς την αγορά.

"Πράγματι, δεν μπορείς να πεις ότι…υπάρχει μια φάρμα εδώ. Αλλά τα σαλιγκάρια όντως περιφέρονται,’’ τόνισε ο ηλιοκαμένος εκτροφέας.

Οι επιχειρήσεις μπορεί να κλείνουν καθημερινά σε όλη την Ευρώπη και η βουλγαρική γεωργία να εξασθενεί εδώ και 20 χρόνια, αλλά τα σαλιγκάρια – λιχουδιά ιδιαίτερα δημοφιλής στη Γαλλία και την Ιταλία – έχουν αποκτήσει δυναμική στη φτωχότερη χώρα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Ο Σεπτέμβριος είναι εποχή συγκομιδής και η ζήτηση υπερβαίνει την προσφορά για "escargots", όπως τα αποκαλούν οι Γάλλοι ("ohlyuvi" στα βουλγαρικά). Η χώρα έχει αδράξει την ευκαιρία για να ενισχύσει τη θέση της ως εξαγωγέας τροφίμων πολυτελείας που σπάνια καταναλώνονται εγχώρια.

Μετά τη Γαλλία, η βαλκανική χώρα είναι η δεύτερη μεγαλύτερη παραγωγός φουά γκρα στην Ευρώπη, βασισμένη σε παραδόσεις με συκώτι πάπιας που χρονολογούνται από την κομμουνιστική εποχή.

Περίπου 800-900 τόνοι σαλιγκαριών και προϊόντων σαλιγκαριών -- έξι φορές περισσότερο από το 2008 – θα εξαχθούν από τη Βουλγαρία φέτος για να ευχαριστήσουν τους λάτρεις της λιχουδιάς, κυρίως στη Γαλλία.

"Η αγορά είναι τεράστια,’’ σχολίασε ο Kostov, 45 ετών, του οποίου η φάρμα στη βόρεια Βουλγαρία ειδικεύεται κυρίως στην προμήθεια μωρών σαλιγκαριών για εκτροφή σε άλλες φάρμες. Μόρφασε όταν ρωτήθηκε αν του αρέσει η γεύση τους.

"Είχαμε αρκετές παραγγελίες φέτος, αλλά δεν μπορέσαμε να τις εκπληρώσουμε όλες γιατί το εκκολαπτήριο μας δεν είναι αρκετά μεγάλο."

Θα έχει περίπου 60.000 σαλιγκάρια του είδους Mediterranean Helix aspersa – ένα από τα τρία μεγάλα βρώσιμα είδη – για να εκτραφούν. Το καθένα θα κάνει περίπου 150 αυγά. Τα υπόλοιπα – περίπου 10 τόνοι ή περίπου 470.000 σαλιγκάρια – θα εξαχθούν.

Τόσο ακόρεστη είναι η όρεξη που περίπου 300 νέες φάρμες έχουν σχεδιάσει να ανοίξουν στη Βουλγαρία του χρόνου για να προστεθούν στις 50 που λειτουργούν τώρα, όπως λέει η Εθνική Ένωση Εκτροφής Σαλιγκαριών, που στηρίζει τις εξαγωγές.

"Φέτος έχουμε παραγγελίες από Γαλλία, Γερμανία, Αυστρία, Ολλανδία,’’ είπε η Simona Mollova, σύμβουλος στην ένωση.

Οι παραγγελίες είναι πιθανό να φτάσουν το 1 δισεκατομμύριο μωρά σαλιγκάρια φέτος, όπως σχολίασε, επικαλούμενη ζήτηση και από την Ιαπωνία για σαλιγκάρια που έχουν υποστεί πάχυνση και από το Ντουμπάι για τα νέα, πορτοκαλί, καροτένια σαλιγκάρια.

"Έχουμε μεγάλο αριθμό πελατών, αλλά σε αυτό το στάδιο δεν μπορούμε να ανταποκριθούμε στη ζήτηση με κανένα τρόπο,’’ δήλωσε η Mollova.

ΙΣΧΥΡΗ ΖΗΤΗΣΗ

Η χρηματοδότηση από την Ευρωπαϊκή Ένωση, στην οποία εντάχθηκε η Βουλγαρία το 2007, έχει επίσης βοηθήσει τον τομέα των επιχειρήσεων σαλιγκαριών. Οι εκτροφείς δικαιούνται να αιτηθούν για κάποιο ποσό από τα 3,2 δισ. ευρώ που υποσχέθηκε η ΕΕ στη Σόφια ως το 2013 στο πλαίσιο αναπτυξιακού προγράμματος.

Η όρεξη των Γάλλων για γαστερόποδα – που αντιμετωπίζονται ως εξαιρετικές λιχουδιές από τη Ρωμαϊκή Εποχή – έχουν αντέξει αλλαγές καιρών κα γεύσεων.
"Η αγορά σαλιγκαριών είναι μια πολύ παραδοσιακή και σταθερή αγορά και … δεν πρέπει να αναμένονται μεγάλες αλλαγές,’’ είπε ο Pierre Commere, γενικός γραμματέας της ADEPALE, του γαλλικού συνδέσμου εταιρειών επεξεργασίας τροφίμων.

Η παράδοση είναι ισχυρότερη από τη χρηματοπιστωτική κρίση, όπως είπε: όποιος θέλει να προσφέρει ένα γευστικό έδεσμα για τα Χριστούγεννα θα προσπαθήσει να καταφέρει να αγοράσει σαλιγκάρια.

Ένα βάζο σαλιγκαριών με σάλτσα που ζυγίζει 0,4 κιλά κοστίζει 50 ευρώ, ενώ υψηλής ποιότητας πακέτα γκουρμέ κυμαίνονται από 55 ως 235 ευρώ. Συγκριτικά, ένα κιλό ζωντανών σαλιγκαριών βουλγαρικής εκτροφής κοστολογείται από 2,5 ως 4 ευρώ.

Η Γαλλία και η Ιταλία, οι μεγαλύτεροι καταναλωτές της Ευρώπης, καταναλώνουν μεταξύ 25.000 και 36.000 τόνων σαλιγκαριών ετησίως, αλλά με τον πληθυσμό των ακριβών σαλιγκαριών Helix να έχει μειωθεί στη Δύση, η βιομηχανία βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στις εισαγωγές της Ανατολικής Ευρώπης.

Το 2006, το είδος, ευρέως γνωστό ως σαλιγκάρι Βουργουνδίας, συμπεριλήφθηκε στις οδηγίες της ΕΕ για την προστασία της άγριας χλωρίδας και πανίδας καθώς η συγκέντρωση τους στην άγρια φύση είναι περιορισμένη.

ΚΑΛΥΠΤΕΙ ΤΟ ΚΕΝΟ Η ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Η Πολωνία και η Ουγγαρία ήταν πρώτες στη συγκέντρωση σαλιγκαριών αλλά η οικονομική πρόοδος από τότε που εντάχθηκαν στην ΕΕ το 2004 έχει στρέψει τους ανθρώπους μακριά από τη σκληρή εργασία, προκαλώντας έλλειψη πέρσι στη Γαλλία, σύμφωνα με τη Γαλλική Ομοσπονδία Βιομηχανιών Διατηρημένων Τροφίμων.

Οι χώρες όπως η Βουλγαρία, όπου η γεωργία αντιστοιχεί στο 5-6% του ακαθάριστου εθνικού προϊόντος (ΑΕΠ), χαιρέτισε την ευκαιρία να καλύψει το κενό: η ύφεση, οι φτηνές εισαγωγές και οι χαμηλές τιμές των φαρμών έχουν χρεοκοπήσει εκατοντάδες αγρότες φέτος.

Οι άνθρωποι που κάποτε ανέτρεφαν γουρούνια, αγελάδες και πτηνά αναζητούν εναλλακτικές.

"Τώρα όλοι είναι εκτροφείς σαλιγκαριών," σχολίασε ο Kostov.

"Πριν δύο χρόνια οι άνθρωποι γελούσαν όταν λέγαμε ότι εκτρέφουμε σαλιγκάρια. Αλλά πέρσι οι άνθρωπο απλά τρελάθηκαν. Παίρνουν από παντού τηλέφωνο για να ζητήσουν πληροφορίες.’’

Ο Kostov είπε ότι ένα άτομο μπορεί άνετα να φροντίσει μια φάρμα τριών με πέντε πάρκων 0,1 εκταρίων – κυρίως διασφαλίζοντας ότι υπάρχει αρκετή υγρασία τα απογεύματα όταν τρέφονται τα σαλιγκάρια – αλλά απαιτείται βοήθεια για τη συγκομιδή, που γυναίκες και παιδιά συμμετέχουν από την αυγή μέχρι το σούρουπο.

Σχεδιάζει να διπλασιάσει την παραγωγή από την επόμενη άνοιξη και να αυξήσει την περιοχή για τα σαλιγκάρια στα 1,5 εκτάρια, δύο φορές το μέγεθος ποδοσφαιρικού γηπέδου, από 0,4 εκτάρια τώρα.

Φέτος η Βουλγαρία, που μεταφέρει τα περισσότερα από τα σαλιγκάρια της σε εργοστάσια στην Ελλάδα για επεξεργασία, ξεκινά επίσης να εξάγει μια νέα ποικιλία σαλιγκαριών των οποίων η δίαιτα περιλαμβάνει καρότα καθώς και παραδοσιακό άσπρο τριφύλλι και εξειδικευμένη κτηνοτροφή.

"Φαίνονται πολύ γελοία, επειδή είναι πορτοκαλί,’’ είπε η Mollova. Αλλά ‘’πιάνουν’’ 80 ευρώ ανά κιλό.

Εκτός από τη Γαλλία, είπε ότι τα καροτένια σαλιγκάρια κατευθύνονται προς ένα ξενοδοχείο στο Ντουμπάι, αλλά αρνήθηκε να επεκταθεί σε λεπτομέρειες.

Στη Γαλλία, τα ανατρεφόμενα στη Βουλγαρία ‘’escargots’’ εγκωμιάζονται για την καλή τους ποιότητα. Η εταιρεία επεξεργασίας σαλιγκαριών Romanzini, που ιδρύθηκε το 1921, εργάζεται με βουλγαρικά σαλιγκάρια από το 1991 και εισάγει ως και 50 τόνους ετησίως.

"Το προϊόν είναι καλής ποιότητας," είπε ο Olivier Romanzini, προσθέτοντας ότι τα βουλγαρικά σαλιγκάρια είναι τόσο καλά όσο και τα γαλλικά.